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        油酸敗,是什么意思?手工皂制作油酸敗會導致什么?

        發布于:2022-02-17 點擊數: 6910

        一種脂肪酸。分子式CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。學名順式-9-+八(碳)烯酸 。油酸與其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于一切動植物油脂中。在動物脂肪中,油酸在脂肪酸中約占40%~50%。在植物油中的變化較大,茶油中可高達83%,花生油中達54%,而椰子油中則只有5%~6%。 純油酸為無色油狀液體。熔點16.3℃,沸點286℃(100毫米汞柱) ,相對密度0.8935(20/4℃)。易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑中。油酸與硝酸作用,則異構化為反式異構體,反油酸的熔點為44~45℃;氫化則得硬脂酸;用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵,在空氣中長期放置時能發生自氧化作用,局部轉變成含羰基的物質,有腐敗的哈喇味,這是油脂變質的原因。商品油酸中,一般含7%~12%的飽和脂肪酸,如軟脂酸和硬脂酸等。 油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有良好的去污能力,可用作乳化劑等表面活性劑,并可用于治療膽石癥。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面,其鋇鹽可作殺鼠劑。

        黃酒發酵醪酸敗有哪些原因?

        黃酒發酵醪酸敗的主要原因如下:

        ①米沒有浸透,漿水酸度不夠;

        ②蒸飯不符合要求,存在“夾生”或“飯精”現象;

        ③環境衛生條件差,發酵室、發酵罐滅菌不徹底;

        ④麥曲糖化力低;

        ⑤麥曲太嫩,含雜菌多;

        ⑥酒母太老,純度不高;

        ⑦投料時,發酵醪液酸度太低;

        ⑧投料品溫過高或發酵過程品溫失控。

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