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        誰能告訴我,怎么制作好吃的小吃?好吃的都行

        發布于:2022-10-03 點擊數: 13

        燒麥 松丸 韭菜包 魚生 大卷 碧玉卷 什錦油餅 陷心饅頭 烏楮粳米糍 狀元糕 蛋菰
        芋包 芝麻咸餅 節令小吃 客家擂茶 將樂擂茶 薰鴨 寧化老鼠干 沙陽板鴨 卜鴨



        燒 麥
        寧化客家傳統小吃。制法是:把芋子煮爛,剝皮,搗成糊狀,拌入地瓜粉反復揉搓,切成小圓團,捍成圓形的皮,再用蔥、筍、香茹、瘦肉丁、蘿卜等做餡,包成圓錐形,放入蒸籠約20分種,取出裝盤,灑上麻油、醬油,趁熱食用,有嫩、香、鮮的美味


        松 丸
        寧化客家傳統小吃。其制法:將豆腐弄碎,伴入切成丁狀的蔥、瘦肉、荸薺、冬筍等原料,再捏成小圓團,在干地343粉中滾一下,水燒開后放入,再加調料,煮熟,連湯一起食用。有滑、松、脆、鮮的特點??图胰说膫鹘y說法,吃了“松丸”,即可輕輕松松地過日子,所以,每逢“立春”之日,家家戶戶在迎春的喜慶氣氛中,都有吃“松丸”,以祈望新的一年能過得輕松舒適。


        韭 菜 包
        寧化縣客家傳統小吃。做法是:用優質大米磨漿,入熱鍋不斷攪動,熬成糊狀,出鍋待用。將頭茬韭菜、臘肉、香茹、冬筍、蝦仁等原料切成餡,把米團揉捏成皮包餡,入籠蒸熟,后裝盤,趁熱即食。特點:清香撲鼻,味鮮皮滑,一食難忘。


        魚 生
        又名生魚片,寧化傳統名菜。限3-4斤重的活草魚一尾,迅速去鱗、皮、內臟,再剔去排刺,然后橫切成薄片,灑麻油,再蘸醬油、芥辣即可食用,魚生鮮脆爽口,為下酒名菜。


        大 卷
        寧化客家傳統宴席上的主菜。做法是:把豆腐搗碎,伴入切成丁狀的蘿卜、瘦肉、筍等原料,調入適量的地瓜粉,放籠內蒸熟后切塊裝盤,再淋上醬油、麻油,灑上少許蔥花。其味鮮美。


        碧 玉 卷
        泰寧傳統小吃。俗稱韭菜糍。 其做法是:用大米和韭菜做原料,磨成稀漿,再烙成簿餅,然后入香茹、鮮筍絲、肉絲、辣椒粉等到餡料,煎成筒狀,趁熱而食,油軟潤滑,色香味俱全。


        什錦油餅
        泰寧風味小吃。做法簡單:以大米為主,配少許黃豆,磨漿,用小鐵勺倒入少許米漿,添上餡料,再蓋上少許米漿,放入油鍋炸成扁圓狀油餅,趁熱食之。


        陷心饅頭
        泰寧民間風味小吃。制作法:和浸洗泡透的糯米,蒸熟后倒入木槽里,加入紅糖,伴少許茶油、五香粉等佐料,然后用木棍攪勻,掇成拳頭大小的團粒,外面裹上薄薄的一層用粳米做成的銀裝,即成。


        烏楮粳米糍
        泰寧畬族特有的民間小吃。其做法有趣:用“烏楮”樹枝葉燒成炭灰,取堿水待用。將開水淋洗耳恭聽浸 泡過的的粳米,放入飯甑中蒸熟,倒主石臼中反復舂打,同時,添加少許烏楮灰堿水,做成小團粒,再蒸再打,經過三蒸三打后,糍團柔泣光滑。其特點:色黃透明,柔中有韌,滑而不粘,味有堿香。


        狀 元 糕
        泰寧風味小吃。制法:用上等糯米,經浸洗蒸熟后,倒入石臼舂打成糕,掇成乒乓球大小的糍團,放入由黃豆、花生、芝麻炒熟后碾成粉的配料中,(配料粉中再摻入白糖),再加上香蔥豬油,即成。其特點:色淡黃、香甜、軟韌適當。


        蛋 菰
        將雞蛋加少入許食鹽和適量溫水,用筷子反復打散,然后把豬腸一頭用線扎緊,將蛋從另一頭灌入,滿后用線扎牢。之后握蛋腸一頭的線,放在鍋中約50度的水內來加擺動,待至水沸時,立即將蛋腸取出,切成半寸長的小段,備用。燒湯時,將腸段投入,佐以香菰、紅菰等配料,加少許味精、食鹽、蔥花等,煮至蛋腸兩頭呈磨菰形時,起鍋即成,清淡爽口,為宴客佳肴。


        芋 包
        為三明一帶民間傳統小吃。芋包軟潤滑香,主要原料為菜芋和木薯粉。菜芋洗凈后入鍋煮熟去皮,與木薯粉揉搓至軟硬適度不沾手,制成芋包坯,包上瘦肉、香茹、筍、蝦米、醬油、五香粉等做成的熟餡,置入已沸的水中煮到膨脹并浮于水面即熟,蘸醬油、老酒、豬油、味精、蔥花等調料即可食用。


        芝 麻 咸 餅
        為三明一帶特色小吃。制法:面粉加少許食鹽、味精、用水搓和,以不粘手為度,制成圓餅,里面裹以餡(精肉、韭菜、蝦干),餅的一面撒芝麻壓實。然后把鐵籠盛木炭火置入缸中,烤燙缸壁后即取出,緊握將餅無芝麻的一面,依次貼在缸內壁上部,用少許清水撒入,并緊蓋缸口,使餅烤熟。開蓋后,復將鐵火籠放入缸,使餅烤酥滋出芝麻香味,取出火籠,用鏟刀將餅鏟下即可。芝麻咸餅香酥可口,兼有肉色、烤餅之優點,為旅行佳點。


        節 令 小 吃
        春節城鄉都要吃年糕、糍粑,城關吃面條,農村吃粉干,元霄節吃芋包子,立春吃春卷;清明吃清明果;農歷四有初一烙粑,有甜咸兩種;立夏家家戶戶食習果;端午節吃粽子、花椒餅、荷葉包;中秋節除了吃月餅,白果糕,也吃芋包;立冬吃豬腳、糍粑,稱為冬補。


        客 家 擂 茶
        寧化客家特有飲料。制法:將自制茶葉(淮山葉或大茶葉)、青草藥、茶油,放入擂缽,擂爛,再倒入煮熟的綠豆(或赤豆)、豬小腸、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后,即可食用。擂茶味道鮮美,既可解渴,又可充饑,且有祛風除濕、清熱解毒之功效。


        將 樂 擂 茶
        制法:用茶葉、芝麻、花生、桔皮、桂皮等擂成粉狀,再加入冷開水調成漿,沖入開水即成;是將樂人以茶代酒酬客的好飲料,具有消暑解熱、止渴生津、驅乏提神之功效


        薰 鴨
        它是三明一帶民間名菜。其做法是:將之宰后洗凈的鴨,前胸剖開,用兩根竹簽將全鴨張平,鴨身上抹少許細鹽。在干鐵鍋底,放進一把米糠,上架鐵絲網盤或鐵架,將鴨背朝下平放其上,密閉鍋蓋,生起水火,使糠燒焦冒煙而薰透全鴨。待邊鍋冒出的氣由白色轉為黃色,再視灶灶內鍋底尖呈灰白色時,即可出鍋。這時鴨身呈黃色,油光閃亮,可切成塊,佐以大蒜等炒熟,其味既香且鮮


        寧化老鼠干
        寧化特產,屬“閩西八大干”之一。捕捉秋季田鼠,經剝皮去肚,用米糠熏成赤色,并將與肉、筍、姜合炒,其香濃烈,其味鮮美,且有補腎之功。


        沙陽板鴨
        沙縣名產。沙陽板鴨加工始于宋朝,風味獨特,久負盛名。沙陽板鴨用料考究,集傳統工藝與現代科技精制而成。近幾年來連獲福建省和上海市名優新特農產品展銷會“暢銷產品金獎”等稱號。其風味多種(清香味、香辣味、香熏味),包裝各異,可供廣大消費者選購。


        卜 鴨
        尤溪名菜。制作巧妙,將鴨宰后,于胸前肚內,放進裝有茶葉和大米的鍋內密封,小火烘烤。鴨身呈牙黃色,油光閃亮,香氣撲鼻,別有風味。

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