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        有誰知道武陟油茶的配方具體一點.先謝了

        發布于:2021-06-01 點擊數: 4163

          武陟油茶
          武陟油茶,秦朝稱甘繆膏湯,漢稱膏湯積殼茶,是我國歷史悠久的傳統特產,土貢食品。武陟油茶成名于兩千多年前的秦朝末年。據歷史記載,公元前206年,楚漢相爭時劉邦受傷于武德縣,住在姓呂的家里。呂以膏湯積殼茶食之,三個月后劉邦傷愈。劉邦有詩云:“佳膳出武德兮,膏湯勝宮筵?!眲罴次缓?,在長安思食膏湯不得,即召呂某入宮,封為五品油茶大師,封油茶為御膳。武陟油茶在配方上選用:精粉、珍珠淀粉、華勝、芝麻等24種高級香料進行科學配方而成,經省衛生防疫站化驗,每500克含各種維生素總和為424.63115克。具有益肝、健胃、潤肺、補腎、提神生津、強身益壽等多種功能。并具有味道濃郁、濃而不膩、芳香可口、營養豐富、食用方便等特點,因而馳名中外,遠銷港、臺、日本和東南亞。

          陟油茶為河南省武陟縣的特產,是國內素負盛名的風味小吃,至今已有260多年歷史。遠銷港、澳,頗受僑胞歡迎。

          原料配方:面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克

          制作方法:
          1.將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘,攤開晾涼,把結塊的疙瘩捏散過篩;將芝麻過篩后炒成深黃色,再碾碎;將花生米用花生油炸焦,撈出晾涼去皮,壓成形如黃豆粒的粒子;將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。

          2.將鍋放火上,倒入面粉用小火炒出香味,再分三次加入麻油炒上色后,將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入,繼續炒拌幾分鐘后出鍋,即成為可食用的油茶面。

          3.食時可分沖食、煮食、沖食時,須先將油茶面用少量溫開水攪拌成糊,再用100℃的開水沖入,順著一個方向攪成稀糊,即可對熱水食用。一般50克油茶面可對熱水400克。煮食時,先將油茶面用少量涼水攪成糊,再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。

          產品特點:咖啡色,乳狀稀汁,味道濃郁,咸甜適口,營養豐富。
          主料:小麥面粉2300克 羊油1000克
          輔料:花生仁(生)50克
          調料:小蔥25克 姜5克 大蒜25克 花椒5克 各適量
          制作工藝
          1. 將羊油洗凈、切碎,放鍋內在小火上煉成油,撈出油渣;
          2. 再下入花椒、蔥、姜、蒜炸一下撈出,去凈羊油膻味;
          3. 將花生仁放入,炸黃撈出;
          4. 盆內添水一碗,將羊油倒在水內,使油冷卻后倒出,翻過面將下邊的雜質刮凈;
          5. 面粉放鍋內,置文火上煸炒,見面粉七成熟,嫩黃色時,倒在案板上,用小掙面杖搟碎過籮;
          6. 將花生仁剁成小粒;
          7. 將羊油在小火上化開,晾至二成熱,將面粉和花生仁邊下邊炒,同油摻勻,用手端住鍋耳晃一會,使油、面凝固成塊,用小鏟攤平倒出;
          8. 吃時用刀刮成面,每碗一兩多,在鍋內打成糊,加鹽、蔥花少許。
          工藝提示
          1. 不用花生,代以核桃仁,去皮炸黃,摻入油面之中,滋味更美;
          2. 鮮桔皮少許,切成細末,兌入糊中,桔香醇濃,更無羊油膻味。
          食用方法
          早餐|中餐|晚餐
          健康提示
          此品為冬令補品,宜作早餐。
          食譜營養
          小麥面粉:面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

          花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。

          食譜相克
          花生仁(生):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。

          歷史文化
          油香味鮮,佐馓子同食,風味更佳。

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