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      1. 首頁>美食菜譜>肥腸豆湯怎么做?

        肥腸豆湯怎么做?

        發布于:2020-04-29 點擊數: 8636
        肥腸豆湯怎么做?,

        工具/材料

        白豌豆500g

        水2000g

        小蘇打1g

        大腸1500g

        筒骨500g

        雞爪6只

        蔥、豬油、胡椒粉、鹽適量

        蘸水:紅油、花椒油、醋、醬油、白糖、蔥


        特別提示

        豆湯是很家常的一道四川小吃,它的主料是豌豆。和主料配合,加入肥腸、豬肚和肘子的話,它就變成了肥腸豆湯、豬肚豆湯和肘子豆湯。
        煮豆湯必須要用到耙豌豆,耙豌豆就是煮的很爛的豌豆,在煮豌豆之前,先將豌豆洗凈,然后放到冰箱冷凍幾小時,這樣能煮出來更加軟糯、細膩的耙豌豆。煮好的耙豌豆在過濾的時候一定要用雙層紗布,這樣好吃的豆沙不會漏掉。
        煮肥腸的時候,我們還可以加入豬骨、雞爪、雞骨架,但這些食材煮之前要焯水,這樣燉出來的湯會更加香濃。這道菜湯味道鮮香,我們調味比較淡,吃肥腸的時候根據自己的愛好調個蘸水。


      2. 01

        先做豆湯要用的耙豌豆。大火煮沸水,倒入洗凈冷凍過的干豌豆,加入一點食用小蘇打。

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        轉中小火,慢煮2小時以上。直到豌豆煮至酥軟,關火。

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        在盆中放一個筲箕,內墊雙層紗布。將煮好的豌豆倒入筲箕,瀝干水分。

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        等其自然冷卻,耙豌豆就做好了。

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        然后處理肥腸。最后選擇帶腸頭的肥腸,將洗凈汆過水的肥腸、筒骨和鳳爪一起放入燉鍋。

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        加水,姜片和少許花椒。

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        大火煮沸后,轉小火,燉煮至湯色變白、肥腸熟軟。

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        將煮好的肥腸撈出放涼后,腸頭切條,腸身切小塊。

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        接下來炒鍋開大火,下豬油。

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        油化開后,放姜片煸香。再倒入耙豌豆翻炒出香。

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        然后往鍋中倒適量的肥腸原湯。

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        大火燒開后,加入肥腸。

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        等湯汁再次沸騰之后,加鹽、胡椒粉調味,關火。

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        吃的時候,撒點蔥花。

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        吃肥腸的時候,可以配個酸辣口的蘸水。碗中加入少許醬油、醋、花椒油、白糖、紅油、蔥花即可。

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