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      1. 首頁>美食菜譜>燜蒜香雞翅

        燜蒜香雞翅

        發布于:2020-05-03 點擊數: 4442
        燜蒜香雞翅,
        8.4 綜合評分
        140 人做過這道菜
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          羽萱的媽媽_

        用料  

        雞翅 9個約410克
        土豆 250克
        胡蘿卜 150克
        輔料:
        大蒜 3頭
        生抽 15克
        老抽 3克
        白胡椒粉 1克
        3克
        鹽(腌雞翅用) 3克
        料酒 5克
        蔥姜 適量
        鹽(炒土豆和胡蘿卜用) 2克
        食用油 適量
        120克

        燜蒜香雞翅的做法  

        1. 準備以上食材

        2. 把雞翅洗干凈用冷水浸泡30分鐘撈出控水,在雞翅兩面各切兩刀,加生抽、老抽、白胡椒粉、糖、3g鹽、料酒、蔥姜抓勻放入冷藏腌制一小時。

        3. 大蒜去皮

        4. 一多半的蒜用壓蒜器壓碎或者剁碎,此處不適合用搗蒜缸搗成蒜泥,蒜末即可

        5. 一小半的蒜就用整粒的,把剁好蒜末放入小碗中,加入一些冷水浸泡幾分鐘,撈出控水,控水時可以倒在細網篩上,以免蒜末都濾掉了。大蒜含有硫胺素、核黃素,如果直接下鍋炒到焦黃會發苦,所以用冷水浸泡一下。

        6. 鍋里倒油,最好是不粘鍋,比平時炒菜的油要多一點,中火燒熱,倒入整粒的蒜炒制,炒到蒜表皮發黃撈出。蒜的量很少,炒到時候把鍋子傾斜,油集中在一處炒,如果鍋平著放得需要好多油。

        7. 就著剛才的油炒蒜末,一定要小火,不停翻炒,炒蒜很容易糊的,要格外注意,邊炒會邊感覺到辛辣味在揮發,慢慢只剩下蒜香味,變得微黃就可以盛出了。

        8. 土豆和胡蘿卜去皮切塊。

        9. 用不粘鍋的話鍋里應該還有油也沒糊,那就可以直接煎土豆和胡蘿卜,但是鍋已經不干凈的話就需要再洗一洗添一點油煎,也是中小火,煎到土豆和胡蘿卜邊緣變得微黃后加入2g鹽炒勻撈出。

        10. 最后煎腌好的雞翅,還是同上一步驟,鍋干凈的話就可以直接煎,不干凈就去刷鍋

        11. 中小火把雞翅煎到兩面金黃

        12. 取鑄鐵鍋,先倒入煎好的土豆和胡蘿卜、鋪入煎好的雞翅、放入炒好的蒜粒鋪入炒好的蒜末。

        13. 120g水加入一勺剛才腌雞翅的料汁攪勻,這一勺約10g,攪勻后轉圈淋在雞翅上,開中火煮開后轉小火燜15分鐘即可。

        14. 看起來步驟好多是不是,其實就是先把食材都煎過再燜,這樣比直接燜要香很多,輔料還可以在鍋底鋪入娃娃菜和洋蔥等,會更甜。

        15. 我很喜歡蒜香味的食物,但是又很怕生蒜的味道,所以一般都會處理一下蒜再用,食譜里用到蒜粒和蒜蓉,蒜粒是用來吃的,蒜蓉是入味的,煎過后燜熟的蒜粒味道很好,其實土豆和胡蘿卜感覺也比雞翅更好吃。

        16. 如果用普通的鍋子鎖水沒那么好的話需要增加水量,不然會糊底。

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