年夜菜必備?全家都愛的孔雀開屏清蒸鳊魚

  陳微辣Vela

今年過年我來掌勺啦，老家在江蘇南通，大年三十的年夜菜一定會準備魚?吃魚意味著年年有余，年夜飯的魚不要全部吃完，留下頭和尾，寓意來年有頭有尾，連年有余
??
魚可以選擇武昌魚、鯽魚、鰱魚、多寶魚這些都是寓意非常好噠，今天沒買到武昌魚就用鳊魚來代替啦往前我也會做蒸魚，但是孔雀開屏蒸魚也是第一次做，顏值超高，看著就很有食欲啦。
?大家記得把蒸魚后的水倒掉再淋料汁！這樣就不醒啦！

鳊魚	1條
大蔥	1根
小蔥	3根
生姜	3片
小米椒	2個
線椒	1個
鹽	2勺
料酒	3勺
蒸魚豉油	2勺
蠔油	1勺
糖	1勺
雞精	1勺

1. 準備好食材，生姜切絲、大蔥切條、小蔥切圈、小米椒和線椒切圈備用

   

2. 魚處理干凈后剪去所有魚鰭

   

3. 把魚頭和魚尾剁去備用

   

4. 魚肚上先用刀每隔8mm左右劃開一個口子，肚子一側不要劃到

   

5. 再用廚房剪刀從魚背方向沿著劃開的口子剪斷，注意不要剪到魚肚處

   

6. 魚身上抹一勺鹽、2勺料酒，切口處塞入大蔥生姜腌制15分鐘

   

7. 準備一個蒸盤，底部鋪一些大蔥

   

8. 把魚擺成環形

   

9. 放入蒸箱100度蒸8分鐘

   

10. 在蒸魚的同時準備料汁，1勺鹽+2勺料酒+2勺蒸魚豉油+1勺蠔油+1勺糖+1勺雞精，攪拌均勻

    

11. 魚蒸完取出

    

12. 撒上蔥花，擺上小米椒線椒做裝飾

    

13. 淋上調配好的料汁

    

14. 最后熱鍋熱油淋上滾燙的熱油聽到“滋滋滋”的聲音就完成啦

    

15. 做好啦

    

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